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如何正确使用食品速冻柜?

发布日期:2018-12-17 09:20 来源:http://www。dayongsd。com 点击:

在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀易引起食品品质降低。长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用。我们应该怎样使用冷冻柜速冻食品?

水饺速冻机

冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。0℃-3℃是食品细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带,食物从0℃降到-3℃的时间越短,食品的保鲜越好,速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。

水饺速冻机的冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异最快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内冷冻柜食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快,越有利于冷冻柜食品的品质。

在冷冻柜冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成的冰晶分布不均匀会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。

所以在食物被速冻的过程中,首先打开冷冻柜的冷冻开关或将温度控制器调至低档,运行一段时间,放入食品前使柜内温度足够低。再将食物洗净晾干,分装与食品袋中,扎好口,平摆于冷冻室中,尽可能接触蒸发器表面,速冻数小时,至食品完全冻实冻透后,关闭速冻开关,或将温度调节器调至正常使用位置,速冻完毕。

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