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速冻技术在肉制品当中的应用

发布日期:2018-11-27 09:23 来源:http://www.netlabinfo.com 点击:

速冻机厂家诚信网投官网所设计的速冻设备在肉制品冷冻加工过程中,冻结速率是影响肉制质量量的关键因素。研讨发现液氮速东能够进步肉制质量量、卫生安全性,并能延伸肉制品的货架期,或许因为快速冷东在肉安排结构中形成小冰晶,下降了肌肉微观结构的损坏,减少了肉质质量量的下降和养分的丢失。

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可是也有说液氮超速冷冻和低温储藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷东速度对出产高质量肉制品效果不明显,且不利于下降出产成本。

因此,在肉制品液氮冷冻加工过程中,需控制合理的冷冻速率以保证肉制品的质量,而超速或慢速冷冻不适宜于肉制品的大规模I业化出产。

液氮速冻技能是一种食物冷加工技能,在食物加工等范畴有广泛的使用。阐述了液氮速冻技能的基本原理及其在食物中使用的国内外现状,并对液氮速冻技能在食物冷加工范畴中使用的远景作了展望。

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