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速冻食品加工技术详细

发布日期:2018-08-10 08:32 来源:http://www.netlabinfo.com 点击:

速冻工艺是影响速冻食品品质的关键步骤,食品速冻工艺的向着低温、快速冻结的方向发展,冻结的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置主要分为鼓风式速冻装置、接触式速冻装置和直接冻结装置。下面带您了解一下各类冻结装置的特点及应用。

1、鼓风式冻结装置

鼓风冻结技术是利用低温空气的高速流动,促使食品快速传热,使冷空气在较短时间内带走食品的热量,达到冻结的目的。我国鼓风冻结装置一般所用的蒸发温度为-35~-50℃,空气通过被冻食品的速度为2~10m/s,冷气流温度为-30~-45℃,冻结速度为0.5~3cm/h。鼓风式冻结按结构又分为:隧道式速冻装置、螺旋带式速冻装置、液态化速冻装置和气流上下冲击式鼓风速冻装置。

①隧道式速冻装置

水饺速冻机生产的隧道式速冻机外形呈长方形隧道,冷风在隧道中循环,食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道的方式不同可分为:悬挂式、吊篮式、传送带式等。隧道式速冻装置结构简单,冻结速度快,可实现连续化生产,但设备占地面积较大。吊挂式速冻装置主要用于大型水产品及家禽胴体的冻结;吊篮式隧道式速冻装置主要用于中小体积水产品、果蔬、调理食品等;传送带式速冻装置适合形态比较小、冻结时间比较短的产品,如:蔬菜、水产品、面食品、冷食、分割肉等。

②螺旋带式冻结装置

螺旋式速冻机采用螺旋线输送系统,均布在传送链上的冻品随传送链做螺旋运动,同时冷风穿过物料层、传送链对物料进行冻结,并循环使用,冻结完毕的物料从卸料口卸出。螺旋速冻机具有结构紧凑、适用面广、占地面积小、冻结能力大、能实现连续化生产等优点,但其设备投资大、功耗也较大。螺旋速冻机适用范围广,即适用于处理体积小而数量多的食品,如饺子、烧卖、对虾、肉丸、贝类、水果、蔬菜、肉片、鱼片、冰淇淋和冷点心;也适用于厚度大、体积大、进料温度高的食品,如分割肉禽、水产类等。

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