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食品行业中速冻库的重要作用

发布日期:2017-11-29 00:00 来源:http://www.netlabinfo.com 点击:

速冻库(-23~-35℃)

所谓快速冻结,是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

快速冻结食品具有如下优点:

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

 大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

速冻库价格

速冻库价格

因速冻库的温度较低,对设备的配置方面要求更高,所以建一个速冻库必须明确以下几点:速冻产品、每天进货量、速冻温度、进货温度、速冻时间(指进货后要求多少小时以内将产品降温到要求的温度)、冷库总吨位容积、冷库的长宽高等,还有客户的一些其他特殊要求,这样我公司才能根据客户提供的具体参数,为客户设计和建造速冻库,并提供详细的冷库报价


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