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食堂速冻库设计遵守的相关卫生标准

发布日期:2017-09-04 10:19 来源:http://www。dayongsd。com 点击:

速冻库设计

一,速冻库设计的技术人员,严格按照卫生管理相关规范设计出针对食品类使用的速冻库,速冻库设计应注意抓好以下几点:

(1)专人负责,卫生管理制度完善。冷藏设备要定期除霜清洗,融解水不得滴落在食品上。

(2)高温速冻库设计应保持在在0℃一4℃之间,低温速冻库设计应保持在一18℃以下。

(3)鲜货原料人库前,要进行认真检查。不新鲜或有异奥的不能人库,以免影响冷冻食品质量。食品要快速冷冻,缓慢解冻,以保持原料新鲜,防止营养物质损失。

(4)肉类、禽类、水产品、奶类应分开存放。

诚信网投官网(5)速冻库设计要保持清洁,无血水、无冰渣,定期清除冷冻管上的冰霜。

(6)各种食品应挂牌,标出进货日期,做到先进先出,缩短贮存期,尤其是含脂肪较多的鱼、肉食品容易因储存期过长,油脂氧化产生哈喇味。

二,主食库的管理

(1)专人管理,建立采购验收和领发制度。

(2)主食库必须保持低温、干操、通风,以保持粮食干燥,防止霉变和生虫。环境湿度低于70%,温度保持t0℃左右。

(3)粮食按类别、等级和人库时间的不同分区堆放。挂牌标示,不能混放。袋装粮食必须用架架起,离地面】5-20厘米,距墙30厘米,堆距保持50厘米,使之通风,防止粮食因呼吸作用而生热发潮,产生霉变。

(4)粮库内不能放带有气味或异味的物品,以免因粮食将其他异味吸附于其中,使粮食的气味和滋味发生异常的变化,无法食用。

诚信网投官网(5)要有防消老鼠、麻雀、食粮昆虫和苍蝇的措施,如捕杀工具、药品,以及防止其进人的纱窗、门,室内要求水泥地面,保持清洁卫生。

(6)粮食发潮或有生虫迹象时,要将粮食放阴凉通风处风干,避免阳光下曝晒,影响粮食质量和营养价值。

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